LA 바비큐 레스토랑과 소유자는 발의안 12에 반응합니다.

Jun 06, 2023

7월의 더운 금요일 오전 10시, 헌팅턴 파크에 있는 Ray's Texas BBQ입니다. 형 라울과 함께 흡연자들을 감독하는 세바스티안 라미레즈는 벌써 5시간 동안 깨어 있었다. 천천히 천천히 익힌 돼지갈비를 훈제기에 4년 동안 담았습니다.

"라스 코스티야스, 세바스찬." Raul이 "GoodEnough"라고 적힌 모자 챙을 만지며 말합니다.

“아. 시. Las Costillas입니다.”라고 Sebastian은 말합니다. 나머지 주방에서 끈적끈적한 맥앤치즈, 바삭바삭한 양배추 샐러드, 시그니처 바비큐 라이스가 사이드로 제공될 준비를 하는 동안 세바스찬은 손끝이 검게 그을린 두꺼운 고무 장갑을 끼고 미끄러졌습니다. 먼저 오른쪽, 그 다음 왼쪽. 그런 다음 그는 금속 문을 열어 알루미늄 호일과 비트색 양피지 아래에서 반짝이는 긴 갈비뼈 조각을 드러냈습니다. 문 뒤에서 연기 기둥이 튀어 나와 천장 아래로 맴돌고 있습니다.

"리스토스"라고 그는 말합니다. 준비가 되었습니다.

두 시간도 채 안 되어 한 무리의 산업 노동자들이 계산대에 줄을 서서 짧은 점심 시간에 1파운드의 고기를 먹을 준비를 할 것입니다. 점심 종을 울릴 때 그들이 알지 못할 수도 있는 것은 로스앤젤레스 바비큐 피트마스터들이 보이지 않는 부담을 지고 있다는 것입니다.

2018년 캘리포니아 총선에서 유권자의 62.66%가 발의안 제12호에 육류 생산을 더욱 인도적으로 만드는 데 동의했습니다. 주 전역에서 가장 논란이 많은 최신 동물 권리 계획 중 하나는 캘리포니아에서 제품이 판매되는 모든 농장에서 송아지 고기, 산란 암탉 및 번식용 돼지를 위해 사육되는 송아지의 가두리 영역을 확장하는 것입니다.

캘리포니아

돼지고기 농가들이 돼지들에게 축사에서 돌아설 수 있는 충분한 공간을 제공하도록 요구하는 새로운 캘리포니아 법이 마침내 발효되었습니다.

2023년 7월 3일

5년이 지난 지금, 돼지고기는 공급망을 통해 놀라울 정도로 천천히 움직이고 있습니다. 미국 농업국 연맹(American Farm Bureau Federation)의 법률 고문인 Travis Cushman은 사육 돼지 농장의 최대 7%가 발의안 기준을 충족했으며 일부는 결코 목표에 도달하지 못할 수도 있다고 추정합니다.

돼지고기 산업의 계속되는 반발에 대응하여 새크라멘토 카운티 고등법원은 올해 7월 1일부터 임시 구제 기간을 제정하여 공급업체가 2024년 1월 1일까지 규정을 준수하지 않는 돼지고기를 계속 판매할 수 있도록 했습니다.

캐치? 공급업체는 7월 1일 이전 6개월 동안 사용할 수 있는 충분한 돼지고기를 구매해야 합니다. 돼지고기 생산업체가 규정을 준수하지 않는 재고를 연말까지 늘리고 농장에 필요한 업데이트를 시도함에 따라 돼지고기 가격이 급격하게 상승했습니다.

지난 7월 미국 농무부는 "이전보다 부족할 것으로 예상되는 돼지 공급과 국가 차원의 상대적으로 강한 돼지 수요에 대한 기대"로 인해 2023년 남은 기간과 2024년까지 돼지고기 가격이 인상될 것으로 예상했다고 밝혔습니다. 성명. USDA는 지역이나 주 차원에서 돼지고기 시장 상황을 직접 보고하지는 않지만 주 차원의 정책이 국가 시장에 영향을 미칠 수 있는 정도를 설명합니다. 매달 발표되는 전망에서는 올해 초 발의안 12호가 발효된 이후 돼지고기 가격이 이렇게 높은 것으로 나타난 적은 없습니다.

공급 부족과 돼지고기 가격 상승에 직면하여, 참나무 훈제 돼지 갈비와 두꺼운 풀드 포크 샌드위치로 도시의 바비큐 스타일을 정의하고 있는 로스앤젤레스의 피트마스터들은 이제 선반에서 찾을 수 있는 마지막 돼지고기 조각을 비축하고 있습니다. 오늘 오픈하려고.

음식

로스앤젤레스의 여름 주말이면 공원에는 아마추어 그릴 마스터와 셰프들이 전통 요리와 비전통적인 세계 요리를 준비하는 사람들로 가득합니다.

2023년 6월 22일

메뉴 가격 상승으로 인해 고객들의 불만이 더욱 커짐에 따라 피트마스터들은 발의안 12가 최종적으로 마진을 붕괴시키는 마지막 지푸라기가 될 수 있다고 우려합니다. Black Sugar Rib Company의 창립자이자 노련한 피트마스터인 Arnold Rodriguez는 인플레이션이 이전에 본 적이 없는 수준의 힘으로 그의 사업에 부담을 주고 있다고 말했습니다.

로드리게스는 야구 모자를 들어올리고 이마에 흐르는 땀을 닦아내며 “할라피뇨 가격이 한 개에 몇 달러씩 올랐습니다.”라고 말했습니다. “마요네즈 가격이 갤런당 두 배 이상 올랐는데, 우리는 마요네즈도 팔지 않아요! 저희가 팔지도 않는 사이드 메뉴에 포함된 재료예요!”